鸡汤怎么做好吃鸡汤汆海蚌做法

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名,是闽菜珍品,是人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是色香味形俱佳的神品。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一,鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高

  “鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名,是闽菜珍品,是人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一,鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤,深受欢迎。

  鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜,是鸡汤和海鲜得完美融合,鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料,还加了牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉,多种材料制作,汤汁却是透明清澈,口感饱满、回味悠长。

  1、蒸:草鸡,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成四块,牛肉(肥瘦) (750克)、猪里脊(切4块)一起在沸水中焯水一下,洗好一并装在小盒中,加清水1500克、盐,放入笼屉内旺火蒸2-3小时取出;

  5、将海蚌(蛤蜊)肉切片,蚌裙切开,同蚌纽一起洗净,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2片,肉切为2块放在碗中。

  6、将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内,放入刚滚的开水锅中煮至6成熟,去净蚌膜,装在碗中,加黄酒抓匀腌渍,“浆”一下,腌制好后沥干酒汁,以去腥味,再用清汤冲洗一遍。

  7、将蚌裙、蚌纽排在碗里,上面铺上蚌尖肉;把二茸鸡汤下锅煮开,加入白酱油调味后浇在碗中的蚌肉上即可。

  福州特色美食鸡汤氽海蚌烹饪窍门:鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。

  国宴第一的海鲜美味——鸡汤汆海蚌,清鲜脆嫩,美味一绝!喜欢叶子分享的美食记得收藏,分享给喜欢的小伙伴。