莜面栲栳栳(图)

莜面栲栳栳是莜面的主要吃法,莜面栲栳栳的制作特点在于 三熟:首先是把莜麦炒熟,再磨成面;其次是莜麦面和制时要烫熟,所以必须用开水和面;再次是蒸熟,即将搓制排放好的莜......

  莜面栲栳栳是莜面的主要吃法,莜面栲栳栳的制作特点在于 “三熟”:首先是把莜麦炒熟,再磨成面;其次是莜麦面和制时要烫熟,所以必须用开水和面;再次是蒸熟,即将搓制排放好的莜面栲栳栳用旺火蒸熟。只有经过这三个主要工序,才能食用。

  其中忻州的做法最典型:将莜面加一倍开水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如“猫耳朵”似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟,熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。

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