“蜂窝”状的莜面栲栳栳热气腾腾，夹一筷子放进嘴里，莜麦的香气立刻充满味蕾，筋道而不沾牙，轻薄而有吃头，再配以特制的醋调料，别有风味。这不，不到1分钟，一笼栲栳栳便被一扫而光。

　　莜面栲栳栳，是雁北和吕梁地区民间的家常美食，其来历要追溯到1400年前的隋末唐初。因其形状像“笆斗”，民间叫“栲栳”故得名。栲栳是指用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆筐，形状像斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，也叫“笆斗”。莜面栲栳栳除了是家常美食外，还有犒劳亲朋贵宾之意。

　　莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。因此，越来越受到当代消费者认可。当地天宁宾馆的张瑞德师傅已经专做了二十多年莜面栲栳栳，他告诉记者，他现在每天要准备七八十笼这样的特色食品，招待慕名而来的四海宾客。

　　那么，如何做出好吃不沾牙的莜面栲栳栳？关键是莜面的质地和火候。蒸时火候不到栲栳栳不熟，吃着带沙感，蒸过火了栲栳栳则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。张师傅透露了个小秘方，先蒸90秒，间歇三五秒，再蒸90秒，这样出锅的栲栳栳美观还口感好。

　　作为配料的打卤也很重要。张师傅告诉记者，他们的小料特别是黑酱醋料是一绝，用的是猪油，再配上老黄豆酱和醋制作而成，而猪油是当地农户家养的黑猪肉熬制的,难怪味道如此令人难忘。

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