晋人晋菜晋味道——交城莜面栲栳栳:名不虚传有味道

蜂窝状的莜面栲栳栳热气腾腾,夹一筷子放进嘴里,莜麦的香气立刻充满味蕾,筋道而不沾牙,轻薄而有吃头,再配以特制的醋调料,别有风味。这不,不到1分钟,一笼栲栳栳便被一扫......

  “蜂窝”状的莜面栲栳栳热气腾腾,夹一筷子放进嘴里,莜麦的香气立刻充满味蕾,筋道而不沾牙,轻薄而有吃头,再配以特制的醋调料,别有风味。这不,不到1分钟,一笼栲栳栳便被一扫而光。

  莜面栲栳栳,是雁北和吕梁地区民间的家常美食,其来历要追溯到1400年前的隋末唐初。因其形状像“笆斗”,民间叫“栲栳”故得名。栲栳是指用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆筐,形状像斗,是农家专门用来打水或装东西的一种用具,也叫“笆斗”。莜面栲栳栳除了是家常美食外,还有犒劳亲朋贵宾之意。

  莜面的营养价值很高,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。因此,越来越受到当代消费者认可。当地天宁宾馆的张瑞德师傅已经专做了二十多年莜面栲栳栳,他告诉记者,他现在每天要准备七八十笼这样的特色食品,招待慕名而来的四海宾客。

  那么,如何做出好吃不沾牙的莜面栲栳栳?关键是莜面的质地和火候。蒸时火候不到栲栳栳不熟,吃着带沙感,蒸过火了栲栳栳则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。张师傅透露了个小秘方,先蒸90秒,间歇三五秒,再蒸90秒,这样出锅的栲栳栳美观还口感好。

  作为配料的打卤也很重要。张师傅告诉记者,他们的小料特别是黑酱醋料是一绝,用的是猪油,再配上老黄豆酱和醋制作而成,而猪油是当地农户家养的黑猪肉熬制的,难怪味道如此令人难忘。

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