宫保魔芋豆腐_飞华健康网养生频道

大蒜10克,辣椒(红、尖、干)60克,盐5克,小葱10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面酱10克,猪油(炼制)50克,酱油15克,各适量 1.用竹片刮去魔芋的外皮,最好戴上手套,防止皮肤与魔芋接触......

  大蒜10克,辣椒(红、尖、干)60克,盐5克,小葱10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面酱10克,猪油(炼制)50克,酱油15克,各适量

  1.用竹片刮去魔芋的外皮,最好戴上手套,防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受;2.盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水,在细蔑制的沙撮上,将魔芋擦细入碱水中(碱水的多少,视要制作的魔芋多少而定);3.当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时,将它按平按紧;4.待凝结约半小时左右,用刀划成大块,放进沸水中煮熟;5.再将豆腐块改刀,以清水反复漂洗去其中所含的碱,即成为魔芋豆腐了;6.将魔芋豆腐切成1.3厘米见方块,下开水锅氽一下,水内加少许盐,取出用肉汤煨;7.将葱切寸段,姜切末,蒜切片;8.锅中注入猪油,烧热,将滗出肉汤的豆腐下锅炸,炸成金黄色,约用4分钟,沥油待用;9.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;10.锅中打底油,将糍粑辣椒煽成黄色,出香味,加入姜、蒜瓣煸炒,放入甜酱,稍炒;11.再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入,用小火5分钟,水菱粉勾芡即成。

  1.如果,魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时,可加少许醋拌匀,略等片刻,再用热水洗一遍,即可除去碱味。做好的魔芋豆腐,呈半透明状,极易着色和调味;其质较坚韧,便于拼摆成形;吃起来口感爽脆,十分可口;2.炸豆腐,油温要高,避免粘连,以炸挺注外皮且呈金黄色为标准;3.糍粑辣椒要炒出香味,不然影响菜肴口味、颜色;4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  魔芋:魔芋能增加肠胃蠕动,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,体积可增大到原体积的30~100倍,因而不用多吃就给人以饱腹的感觉,所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病的治疗,减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

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